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Burger de saumon fumé sauce Wasabi, Betterave Chioggia, pickles de radis noir, salade

Ingrédients

Nombre de convives : 10

Saumon fumé frais :  10 tranches, environ 400 g

Pain tartaruga ou pain burger sésame : 10 P

Crème cuisson : 0.2 l

Salade ou mâche : 100g

Pickles de radis noir (ci-dessous) : 50 g

Sel fin : PM

Poivre noir moulu : PM

Pâte de wasabi : 30g

Mayonnaise  : 140 g

Faisselle : 220g

Crème liquide :  30 ml

Vinaigre Xérès : 5 cl

Huile Gidolive (8698) : 5 cl

Mise en oeuvre

Les pains Burger : à réchauffer au moment au four sec 180°C 8’.

Les betteraves : Enlever toutes les parties terreuses, les éplucher, les tailler en fines tranches ou en julienne, les blanchir 30 ‘’ dans l'eau bouillante salée, les assaisonner au vinaigre de Xeres, huile, sel, poivre, réserver.

La sauce wasabi : mélanger la faisselle et la crème ; ajouter la mayonnaise, le wasabi, et rectifier l’assaisonnement en sel et vinaigre.

Dressage : assaisonner la salade ou mâche avec la sauce wasabi, ajouter quelques graines de sésame éventuellement ainsi que les pickles de radis noir.

Disposer de la betterave Chioggia sur le pain, puis le saumon, la sauce, la salade et le radis noir.

La sauce Wasabi, peut être remplacée par une sauce crémée au citron ou une sauce moutarde à l’ancienne.

Pickles de radis noir

Bon économat :

Radis noir (bien ferme) : 400g.

Sucre : 60 g

 Gros Sel : 70g

Vinaigre de riz ou de cidre : 10 cl

Vinaigre blanc 8% : 5 ml

Vin blanc : 10 cl

Coriandre grains : 1 c à café.

Clou de girofle : 2 pièces

Muscade : 1 pincée

Grains de poivre : 1 c à café

 

Mise en œuvre :

Eplucher et tailler les radis, les faire dégorger une heure au gros sel. Bien rincer et égoutter.

Porter à ébullition, le vinaigres, le vin blanc, le sucre, et les épices.  Verser le mélange encore bouillant sur les radis, laisser refroidir. Réserver au froid au moins 24h avant de consommer.

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