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Galette de lentilles vertes bio, et piperade

ingrédients

Bon économat : 10 pers

Galette de lentilles : 10 pièces.

Garniture :

Huile Gidolive : 100ml.

Oignons émincés : 400g

Ail haché :  25g

Thym et laurier : PM

Piment d’Espelette en poudre : 2 g environ

Sel : PM

Poivre : PM

Concentré de tomate : 50g

Trio de poivrons lanières  : 1kg

Tomates cubes  : 800g

Mise en œuvre

Pour les galettes :  sans décongélation au four 8 ‘ 240°C mixte 20% d’humidité, en plaque, sans les chevaucher, et en les graissant sur chaque face, ou à la sauteuse 4 ‘ environ sur chaque face dans de le matière grasse, voire en friteuse 180°C 2’.

Pour la piperade : suer les oignons dans l’huile, cuire quelques minutes, ajouter les poivrons, l’ail, sel poivre thym et laurier. Cuire à nouveau quelques minutes.  Ajouter ensuite, les tomates et concentré, prolonger la cuisson en mijotage, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

La piperade peut être remplacée par une ratatouille.

 

Astuce du chef :

Le jus de la piperade peut servir comme base de sauce pour une volaille, un poisson ou certains crustacés. Dans ce cas, égoutter la piperade, récupérer et réduire le jus si nécessaire,  puis l’émulsionner à l’huile d’olive, ou au beurre, ou un mélange des deux, rectifier l’assaisonnement. On peut agrémenter le jus d’épices, ou d’herbes.

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